長野県が育成した「蕎麦の新品種（桔梗11号）」。佐久穂町では町内の「そば組合」がいち早く栽培に取り組み、年々作付けを増やしています。当店は、このそば粉を100％使用して、10割で手打ちする「純手打ち10割・信州ひすいそば」を年間通していつでも食べられる手打ちそば店です。「信州ひすいそば」は長野県の登録商標になっています。地産地消に取り組んでおり、地酒、地元野菜、渓流魚を使った天ぷらもご賞味いただけます。

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