サバは主に三陸沖産の寒鯖を、コメは奈良県産のヒノヒカリを
使用しています。機械に頼らず、ひとつひとつ手作りの柿の葉すしです。
柿の葉すしは、絶妙な圧し（おし）加減で柔らかく、少し塩分控えめの食べやすい味に仕上げています。
草もちは、あっさりした粒あん。凝固防止剤等を使用しない昔ながらの製法で、ヨモギは地元のものを使用しています。