「三浦米太郎商店」は、江戸時代から船問屋を営み、ハタハタ漁をして生計を立てていました。明治に入って、７代目・三浦文三氏から「三浦米太郎商店」という屋号で、”ハタハタの卸売りの専門店”として商いを始めました。以来、秋田の伝統食である「ハタハタ寿し」を100年以上、製造、販売しています。

店舗は秋田県の最南端にかほ市（旧仁賀保町）平沢に立地しています。目の前は平沢漁港があり、南には雄大な秋田富士ともいわれる「鳥海山」、西には日本海が広がる自然豊かな地域です。

三浦米太郎商店のハタハタ寿しは、秋田県産の原料のみを使用し、約一カ月熟成させて作ります。ほどよい酸味とうまみとまろやかさが特徴です。

漬け込みは、下ごしらえから店主自らが行い、一段一段丁寧に、約半月間漬込みます。ユズをふんだんに使用しているのも、三浦米太郎商店の特徴の一つです。添加物は一切使用せず、健康や環境に配慮した造り込みを手がけています。ハタハタを知り尽くしたからこそできる、絶妙な技術を感じていただければ幸いです。

～主な受賞暦～
●2014年　フード・アクション・ニッポンアワード食文化賞受賞（ハタハタ寿し）
●2014年　観光庁主催「世界にも通用する究極のお土産]認定（はたはたおいる漬け）
●2015年　「あきた食のチャンピオンシップ2015」加工食品部門金賞受賞（ぶりこんふぃ）
●2017年　食品産業センター主催「優良ふるさと食品中央コンクール」農林水産省食料産業局長賞（ぶりこんふぃ）

ハタハタ寿しは、魚の保存方法として発酵させて作る「なれずし」のひとつです。江戸時代から、秋田県一円ではお正月料理にはなくてはならない一品であり、冬の保存食としても親しまれてきました。

ハタハタは、秋田県でもっとも県民に愛されている魚で、全国でも有数の水揚げを誇ります。10月から冬にかけて、秋田の海が灰色の雲に覆い尽くされて雷鳴がとどろく頃、海の底から「鰰（ハタハタ）」が群れをなして上がってきます。冬の荒海での漁獲の賑わいと、久方ぶりで鮮魚をたらふく食する喜びがあふれているため、昔から鰰魚・神魚・雷魚・波多波多・霹靂魚などと季節感あふれる言葉で表現されてきました。煮てよし、焼いてよしの魚で、天ぷら・田楽・塩焼きなど、いろいろな料理法がありますが、ハタハタ寿しと、ハタハタを発酵させてつくる魚醤「しょっつる」が最高峰とされています。

三浦米太郎商店の「ハタハタ寿し」は、ハタハタと秋田米を主原料に、紫のり、ニンジン、ユズ、麹などを加え、塩・酢にて約一カ月間漬け上げたものです。最近は麹の代わりに砂糖を使うところも多いですが、当店は戦前からの手作りの製法を守り続けています。また近年、冷凍での販売が多くなっていますが、昔ながらの伝統を重んじた豊かな風味をそこなうことなく、生で召しあがっていただけるよう、吟味を重ねて冷蔵でお届けできるよう調整しています。

秋田の風土が作り出した秋田名物「ハタハタ」の味を、ぜひ一度ご賞味ください。

【三浦米太郎商店】
〒018-0402　秋田県にかほ市平沢字上町49
tel. 0184-35-3609
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